L’épidémie d’encéphalopathie spongiforme bovine, ou « vache folle », a engendré, entre 1986 et 2001, une grave crise sanitaire, économique et règlementaire à l’échelle européenne, qui a profondément changé les règles en matière d’alimentation animale et de sécurité alimentaire. Elle trouve son origine dans l’utilisation pour l’alimentation des bovins de farines animales contaminées par un …